贵州两大高端酱酒:摘要酒与茅台的不解之缘

作者:admin | 时间:2021-11-29

同宗同源?
       清末民初,金沙少年刘开庭赴茅台学艺,投身茅台华氏成义烧坊,经十年苦学,成茅台镇最年轻的酒师,并携大量金沙籍技工,成茅台镇酿酒中坚力量,1930年刘开庭,把茅台的酱香工艺带回了金沙。1957年,刘开庭再次受聘为金沙酒业总技师。刘开庭先生两回金沙,因此取名金沙回沙酒,终为金沙酱酒稳定了大局,为摘要酒的酒质奠定良好的基础,由此摘要酒和茅台同宗同源。在1963年的贵州省第一届评酒会上,刘开庭大师亲酿的摘要酒质与茅台酒质争夺“头名状元酒”的称号,茅台胜出,但是此后摘要酒质被称为贵州二茅台。
同工艺?

 


       沿袭茅台工艺,摘要酒与茅台的原料都采用完整颗粒的本地糯高粱(占比为80%以上),严格按照传统的贵州茅台酒工艺"一二九八七"进行生产,生产周期长达一年,经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等30道工序,且需要三年以上的陶坛储存再行沟调,方能到达其较佳风味。这种工艺也叫坤沙工艺,也就是人们常说的正宗酱香型白酒。
同产区?
 
  摘要酒 茅台飞天酒
 
特点
体微黄透明,无沉淀、无悬浮,酱香突出,酒体丰满,细腻优雅,尾净味长,空杯隔夜留香,回味悠长醇厚,风格典范 色清透明,酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久
       黔北四大名镇:金沙、湄潭、仁怀、遵义(可观看纪录片《黔北四大名镇》),共拥贵州好山好水,同享赤水河流域原生态资源,享有得天独厚之微生物环境。摘要酒产于赤水河流域上游的金沙镇,茅台出自距离金沙30km的赤水河中游仁怀镇,产区海拔适中,气候湿润,降雨充沛,森林覆盖率高达60%,微生物繁衍迅速,这也是影响摘要酒和茅台酒质重要因素之一。
市场
       坤沙酒出酒率低,品质最好,具有大曲酱香白酒的典型风格,酱香味突出,优雅细腻,酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久,这一类酱香型白酒酿造成本高,因此摘要酒的官方定价1399元,茅台飞天官方定价1499元,但是茅台被炒到了三千。相对于此,摘要酒市场倒是稳定的多。公众号酩悦中的一篇文章《飞天茅台市场价格已高至3000元,市场控价宣告失败!》供大家参考,针对于此很多网友也表达了自己的见解。


期待摘要酒的好品质被更多人熟知,也期待茅台市场价格回归初衷。